打开小红书，搜索“纽约火锅”，你会看到五花八门的介绍。

从曼哈顿到法拉盛，从中城到下城，每个都说自己是纽约火锅的天花板，恍惚间仿佛身处的不是纽约，而是遥远的重庆山城。

只是时间倒流，再回首2020，四年前的纽约火锅市场还没有如今这么卷生卷死。

那个时候，上海姑娘Kathy带着在四川声名鹊起的大龍燚正式入驻纽约，靠着从国内空运过来的牛油底料在当时的蓝海赛道里杀出一条血路。

如今时过境迁，大龍燚在逐渐挤压的赛道中站稳了脚跟，Kathy又开始追求全新的目标，杨国福麻辣烫在纽约的旗舰店，便是她一次新的尝试。

作为成功运作两个成熟品牌出海的创业者，Kathy身上有一种独特的坚韧感。我们约在她第一家火锅店里见面，桌上红油翻滚、包厢里热气氤氲。

Kathy叫了两杯店里现调的鸡尾酒，毛肚青笋、鸭血牛肉，我们就着牛油里翻滚的食材聊了许多。家庭、事业，一路以来的创业旅程，为什么一个会计专业的留学生会选择做火锅，又为什么在事业进入平稳期后尝试新赛道？所有问题都得到了答案。

以下是Kathy的讲述

Part 01

“我不是一开始就想创业的”

刚来美国时，和大多数留学生一样，Kathy选择了好找工作的会计专业，希望毕业后可以在美国站稳脚跟。

可在当时，Kathy就读的UCSB的 Econ and Accounting是出了名的难毕业。前三年兢兢业业不敢放松，直到大四学校都还在固定砍人，一门课没过就有可能被劝退。

如今已过十年，Kathy再回忆起本科还是觉得非常痛苦，开学没多久就Final，每天泡在图书馆里夜以继日，时刻有被挂掉的风险。

“你必须要提前做好规划，否则就毕业不了。”经此一役，抗压能力与问题解决能力成为了Kathy在大学里学到的最宝贵的财富。

毕业后的Kathy并没有一直从事会计行业，而是转行给一位投资公司老板做助理。当时黄花梨家具与中国艺术品在北美收藏圈非常盛行，时常会拍卖出几十万刀一套的高价。

如果机会合适，藏品能在时兴的艺术展上获得专业背书和刊例价，那价格甚至会翻番。Kathy需要做的就是让这些黄花梨家具在当年的LA Art Show（洛杉矶艺术展）上亮相，为她老板的盆满钵满再添一桶金。

LA Art Show是每年洛杉矶艺术月最重要的环节，也是西海岸规模最大、最全面的艺术展，每年有超20个国家的300个展商各显身手。

Kathy当年23岁，她没有过策展经验，也没有业界资源。落地一个成熟的主题展览本就不容易，更何况她还要让老板的投资品能在其中自然而然地完美镀金，一切都是摸着石头过河的。

Kathy本科时锻炼的抗压能力与问题解决能力派上了用场，她一路过关斩将，也有许多贵人相助，项目最终成功落地。

但是好景不长，正当她打算大展拳脚的时候，Kathy发现自己怀孕了，孕期血压低，她上班需要开车通勤两小时，工作压力大又经常熬夜，她身心俱疲，差点在开车的途中昏过去。

深思熟虑后，Kathy辞去了工作在家中待产。闲来无事，她开始研究怀孕到宝宝出生后，都需要做哪些准备，并且定期把这些知识发在微博上。

当时网络平台没有如今这么便利，大家获取信息一是搜索引擎，二就是微博上的博主。

机缘巧合，一个怀孕的大博主转发了Kathy的分享，流量铺天盖地地向她涌来，国内的妈妈们总相信大洋彼岸的产品会比自己能接触到的更优质，于是新的需求出现了，Kathy成为了一个母婴用品代购。

先开始只是一两件小东西，后来就是一个完整的List，Kathy变成了一个十分繁忙的代购。她选品注重质量，价格自然不菲，代购的客单价普遍都达到一万刀以上。Kathy联系了转运站，下单后转运站自动发走，这份高收入流水线的工作一直持续到了她生完孩子回国。

代购的红利期只维持了短短一年，那之后，国内的资本瞄上了这个需求量极大的市场，各种平台像雨后春笋一样冒了出来。Kathy的时代结束了，但她天然对金钱有种敏锐感。她的微信里还有几千个有消费能力的宝妈，Kathy开始思索怎样才能把这些资源利用起来。母婴产品的下一步，是小朋友的衣服。

Kathy坦言，自己当时的工作就是做微商买手，“你微信里的微商是什么样，我当时就是什么样。”她会定期去广东汕头挑选时兴款式的宝宝服和妈妈服，发到自己的朋友圈。

一路走来，微信里的妈妈们会天然地相信Kathy的选择。就这样，Kathy的买手工作一直持续到女儿两岁，直到她带着女儿回到美国。

Part 02

“我开了纽约第一家牛油川锅”

回美国后，Kathy和丈夫一起成为“纽漂”。和每一个来到纽约的人一样，她惊叹于这里的繁华与新鲜。机缘巧合，她在蹦迪的时候认识了自己日后的创业合伙人，一个21岁的年轻男生。

男生会烧菜又会生活，这点与Kathy不谋而合。有天他小心翼翼地拿出一份商业计划书，告诉Kathy现在曼岛还没有牛油火锅，他想要开一家真正的四川火锅。

当时的纽约火锅还没有如今这么卷，成名的只有一家两家火锅，味道也不过尔尔，许多人坐两小时地铁、充满期待地布鲁克林，吃完之后骂骂咧咧地再坐两小时地铁回家。

不论是中国人还是外国人，整个纽约市场对牛油川锅没有任何概念，而Kathy作为一个生活在纽约的上海人，辣锅更从来不在她的认知范围内。

但是她突然意识到，这恰巧意味着，牛油火锅有巨大的市场。有存在就有受众，有市场就有盈利。

“Time is the most important thing”，她觉得这件事可行。

虽然坚定要做火锅，但是项目从准备到落地是漫长的。时光仿佛倒流到了刚毕业的那一年，她赤手空拳想在西海岸最大的艺术展里落地一场show，阴差阳错无数贵人相助。但时过境迁，这次幸运女神不再眷顾她，琐事困难纷至沓来，单单选址她就用了7个月。

先是定好的地方被发现是危楼，已经到了签合同的那一步，房东突然被曝出来有财务危机。

Chinatown地产鱼龙混杂，好不容易又找到了合适的地方，新房东派来的代理却又是个充满种族歧视的红脖子白人。每一次沟通都充满了言语霸凌，本来合规的材料，却被恶意打回一次次修改。

发展到后来，Kathy当时听到代理的声音就开始呼吸急促，她意识到这样不行，如果再不反击，自己就会被困死在这个泥淖里。

Kathy整理了所有的电话录音和心理医生记录，甩到房东面前陈述了代理霸凌的事实，并说如果不换代理，就上法院解决。房东欺软怕硬，听到Lawsuit后无有不依。很快，新的代理到位，沟通正常待人礼貌，房子的事情一一落停，这场漫长的噩梦般的拉锯战，才终于告一段落。

选址只是其中最小的一步，Kathy对火锅行业一无所知，为此她专门飞回国，在四川的大龍燚店里从端盘子干起，早上十点做到晚上十点，每天连轴转十二个小时。端盘子擦桌子配菜看台，从所有服务员做的事情她都做了一遍。

成都的火锅店里三教九流什么都有，夏天的傍晚，一个满身刺青光着膀子的光头大哥喝醉了酒，满脸通红，一把抓住了正在加汤的Kathy，操着一口方言说，“妹儿，别上班儿了跟哥走吧”。

满桌子大汉，Kathy孤身一人，满心都是恐惧，但面上仍强撑着说“我是来体验生活的，走不了”，然后挣开手飞一般逃走。那天她提前回家，心里不住委屈，自己在父母的照顾下活了20多年，这些事情从没有过。

加盟品牌是一把双刃剑，一家店最有价值的就是品牌，而加盟可以直接沿袭固有热度。不同于传统的火锅店老板，大龍燚的创始人是互联网出身，先后在腾讯、携程等大厂工作过，深谙营销玩法，知道怎样才能让年轻人接受这个品牌。

这点Kathy很有发言权，第一家大龍燚在纽约开业的时候，有很多客人慕名而来，第一家杨国福在曼岛开业的时候，门口同样大排长龙。

自然人流、成熟用户，这些都是一个从零开始的品牌无法做到的。更何况为了保持口味正宗，大龍燚的所有底料都是国内研发工厂转运过来，她想做到在法拉盛吃到的红油锅底，和在成都任意一个大龍燚吃到的一模一样。

万事有利有弊，沿袭了成熟品牌的号召力，就注定无法完全主宰这个品牌。纽约的火锅如今百花齐放，Hot pot的灯牌在每一个街口亮起，想吃这碗饭的甚至并不只亚裔。

除了吃了入场早的红利外，Kathy想尽量在固有的品牌里，加入一些自己的创新。流行的奶茶冰粉、女孩喜欢的cocktail，这些在国内火锅店不常出现的产品，都成了大龍燚里每桌必点的东西。

第一家大龍燚大获成功，Kathy接连开了位于长岛的分店。只是疫情三年消费降级，纽约火锅挤压越来越严重，与其留在原地无谓内卷，不如跳脱出来，寻找另一个important time。

杨国福给了Kathy一个契机，2023年，杨国福在杜塞尔多夫的德国首店一炮打响，开店后立刻受到当地居民的热捧，当日直接卖出了600多碗麻辣烫，拿下了全球最高销量门店的桂冠。如今欧洲大陆已经布局了20多家杨国福门店，今年，这个版图也逐渐辐射到了纽约。

杨国福有成熟的供应链、SOP和出海案例，Kathy有稳定客群和成功运作的经验，双方一拍即合。3月，纽约第一家杨国福正式在曼哈顿开业，八月，二店也即将在中城落地。今年，Kathy计划在纽约再开8家直营店。

疫情过后消费降级，低客单价的行业顺应了市场需求。海底捞创始人张勇在采访中说，顶天立地不如铺天盖地，大众品牌的东西一定会比高端奢侈品更能生存下去。或许未来，纽约的杨国福就是铺天盖地生存下去的一员。

Part 03

人生最好的状态是缓慢上坡

生活中的Kathy喜欢运动、有一个相恋多年的老公和可爱的女儿。如果了解她过往的经历，你会惊讶她在风口浪尖上踩对了每一步。这种成功一方面离不开她敏锐的商业嗅觉，另一方面，离不开她超强的执行力。

18岁时Kathy决定来美国，2月份她还和妈妈一起在找中介，4月23号她就已经踏上了美国的土地。放弃会计工作，转行做策展人，决定创业开大龍燚，这些决定从计划到执行中间几乎没有差值。

6月份她决定开杨国福，9月她已经站在对方的工厂里品尝底料。想做就做，不多犹豫，这种高效果断的工作方式让Kathy永远跑在市场的前面。

除此之外，坚持热爱的事情也是Kathy成功的另一点。她喜欢做菜，所以从事了餐饮行业。她喜欢慢跑，从18岁坚持到了今天。纽约的春天漫长且迟缓，Kathy住在中央公园附近，从四月开春到十月入秋，每周三次，跑道上都会出现她的身影。

Kathy坦言，到如今，坚持慢跑本身的意义已经超越了跑步本身。运动会带来多巴胺与能量，但是十几年如一日地坚持做一件事情，更让Kathy有了非同一般的成就感，也让她相信未来无论面临怎样的困难，坚持与毅力永远是她最宝贵的财富。

去年圣诞节，Kathy一家一起去BoraBora，他们在一片野生的海域潜水，阳光透过海面折射下来，在半透明的水体里打下一道道光柱。

突然，Kathy看到了一团庞大的阴影向她移动过来，野生的大海里什么都会有，那一刻，Kathy肾上腺素飙升，对未知的恐惧让她感觉自己生命可能要在这儿走向尽头。直到阴影飘到她面前，她才发现那是一只巨大的野生海豚。

海豚温柔，绕着她转圈，光滑的皮肤蹭过她的肌肤，Kathy在水里吐出一串气泡，海豚追逐着气泡跃出海面，在阳光下划过一道银白色的弧线。

阳光热烈，大海辽阔，那一刻，Kathy感觉世界的盛大在自己面前缓缓展开，未来还有许多未知等她去探索。

百舸争流，许多人生的大船摇摇晃晃，Kathy可能不是其中最快的一艘，但她有自己的节奏，永远在对的时机转过每一个弯道，坚定地向自己热爱的事业奔赴。

“我去跑中央公园，有上坡有下坡，我觉得人生最好的状态是到一个上坡后，有一个平平的跑道可以缓冲一下，然后可以继续往上，这样你永远对未来有期待，知道自己一直在上坡，这就够了。”

对斜杠青年说的话

一定要善于发现自己，要找自己的闪光点，所有的努力都在天赋面前不值一提。如果开始创业，可以从一些平易近人的刚需项目入手。

给斜杠青年会推荐播客，比如小宇宙，推荐大家用碎片时间提升自己，跟上社会的步伐。

杨国福纽约旗舰店

213 W 35th St, New York, New York 10001 

预计9月初开业

即将推出花胶鸡汤底和正宗黏糊麻辣烫

开业前将有大量优惠及试吃活动

纽约大龍燚LIC店

已经推出便民早餐和午餐

 曼哈顿店推出每周两场舞狮表演

欢迎到店品鉴